牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib)。带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。其肉质脂肪与瘦肉比例均衡，具有大理石纹理，富含蛋白质、铁质、维生素B群及人体必需8种氨基酸，易被吸收，有助于补充能量及促进骨骼健康。

美味搭配

吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。

家常做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

（客家牛仔骨）

主料：牛仔骨200克

配料：石刁柏3根、洋葱20克、西红柿2片

汁酱：黑椒汁、沙司汁

做法：

1.将胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨，数小时后取出。

2.将大洋洲火山石烤至300℃，抹上秘制酱汁后直接煎牛仔骨，肉质几成熟随个人口味而定。